Pesquisadores da Universidade de Sfax e Ayachi Group Industry na Tunísia compararam os efeitos estabilizadores da adição de oleorresina e antioxidantes sintéticos aos óleos. Os extractos de subprodutos industriais de tomate podem ser usados como um estabilizador efectivo contra as reacções de oxidação durante o armazenamento longo. – Noureddine Allouche, Pesquisadora “Quando o azeite é refinado, alguns dos seus antioxidantes naturais são parcialmente eliminados e, portanto, devem ser suplementos para evitar que o óleo se estrague. O óleo de oliva deve ser refinado quando a qualidade é muito baixa para ser consumida com segurança. De acordo com o Conselho Oleícola Internacional, mais de 50% do azeite produzido na região do Mediterrâneo é refinado.” O grupo de pesquisadores descobriu que a oleorresina possuía propriedades antioxidantes competitivas sem os riscos para a saúde associados aos antioxidantes sintéticos. A oleoresina é um extracto rico em licopeno de cascas de tomate. Até certo ponto, o composto protege o azeite de oliva contra a oxidação, um processo que prejudica o óleo. O estudo descobriu que 250 μg / g (microgramas de oleorresina por grama de óleo) é a quantidade certa.