Ingredientes:
- 1 molho de rúcula lavada
- 1 chávena e meia de queijo gorgonzola esfarelado
- Meia chávena de amêndoas sem casca torradas
- Meio dente de alho
- 2 chávenas de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Água
- Cubos de gelo
Preparação:
Coloque uma panela média de água a ferver e encha uma tigela com gelo e água.
Coloque as folhas de rúcula na água a ferver, conte até 15 e retire-as com uma escumadeira. Coloque-as na água com gelo. Esse processo se chama branqueamento e garante um sabor mais suave e um pesto bem verdinho.
Escorra as folhas, esprema o excesso de água e coloque-as no processador.
No processador, junto com as folhas, coloque o meio dente de alho e metade do azeite. Pulse durante 45 segundos ou até que as folhas estejam em pedaços pequenos, mas não processadas como puré.
Junte as amêndoas e pulse mais três ou quatro vezes para que fiquem em pedaços pequenos.
Transfira para uma tigela, adicione o queijo esfarelado e o restante azeite, uma pitada de sal e pimenta. Misture para incorporar tudo.
O pesto dura até um mês se for guardado num vidro com tampa hermética e sempre coberto com azeite.
Sirva com massas ou até mesmo com uma fatia de pão torrado e uma taça de vinho 🙂
