Para conhecer a qualidade de um azeite extra virgem em geral são aplicados alguns critérios.O principal é seu grau de acidez. Em termos químicos, acidez refere-se à proporção de ácidos gordos em relação ao ácido oleico presente no azeite, não devendo ser superior a 2% no azeite destinado ao consumo humano. Azeite extra virgem tem um grau de acidez inferior a 0,8%.
Esta proporção de ácidos é a consequência do mal estado dos frutos, mal tratamento ou ainda da má conservação, nunca afectando o seu sabor. É importante relembrar que um azeite extra virgem de baixa acidez não é um azeite de pouco sabor.
No caso do nosso azeite extra virgem Lagaretta tem um grau de acidez inferior a 0.3%, e tem um sabor frutado, suave e leve com um sabor único de tomate fresco e um ligeiro picante no final.
