Estufado
- 1500 g de cachaço de porco em cubos
- 100 g de cebola em cubos
- 20 g de alho laminado
- Vinho branco
- 1 folha de louro
- 2 cravinhos
- Colorau q.b.
- Sal marinho q.b.
- Pimenta preta de moinho q.b.
- 1,5 dl de azeite virgem
Guarnição
- 20 camarões
- 500 g de castanhas
- 0,5 dl de azeite virgem
- Sal marinho q.b.
- Pimenta de moinho q.b.
Pesto
- 60 g de coentros
- 80 g de avelã torrada
- 3 dl de azeite virgem extra
- 2 g de sal marinho
Preparação:
Estufado
Tempere a carne com sal, pimenta cravinho e colorau. Core a carne num pouco de azeite quente.
Guarnição
Prepare um fundo com azeite, alho, cebola e louro e junte 100 g de castanhas peladas e molhe com vinho branco. Depois de ferver tape e deixe estufar.
Triture e junte a carne previamente estufada, rectifique os temperos e deixe apurar um pouco. Salteie o camarão e as castanhas em azeite virgem, temperados com sal marinho e pimenta de moinho e adicione ao estufado.
Pesto
Escalde os coentros em água a ferver, arrefeça de imediato em água e gelo, escorra bem e emulsione no copo misturador com os restantes ingredientes.
