PESTO DE RÚCULA COM GORGONZOLA
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Pesto de Rúcula com Gorgonzola

8 porções / 45min

Ingredientes:

  • 1 mão cheia de rúcula lavada
  • 1 ½ chávena de queijo gorgonzola esfarelado
  • 1/2 chávena de amêndoas sem casca tostadas
  • 1/2 dente de alho
  • 2 chávenas de azeite extra virgem
  • Sal e pimenta a gosto
  • Água
  • Cubos de gelo

Vai precisar de:

  • 1 panela média
  • 2 tigelas
  • 1 escumadeira
  • 1 processador ou liquidificador
  • 1 recipiente de vidro com tampa hermética

Preparação

  1. Coloque uma panela média de água para ferver e encha uma tigela com gelo e água.
  2. Coloque as folhas de rúcula na água a ferver, conte até 15 e retire-as com uma escumadeira. Coloque-as na água com gelo. Esse processo se chama branqueamento e garante um sabor mais suave e um pesto bem verdinho.
  3. Escorra as folhas, esprema o excesso de água e coloque-as no processador.
  4. No processador, junto com as folhas, coloque o meio dente de alho e metade do azeite.
    Pulse por 45 segundos ou até que as folhas estejam em pedaços pequenos, mas não processadas como puré.
  5. Junte as amêndoas e pulse mais três ou quatro vezes para que fiquem em pedaços pequenos.
  6. Transfira para uma tigela, adicione o queijo esfarelado, o restante do azeite, uma pitada de sal e pimenta. Misture para incorporar tudo.
  7. O pesto dura até um mês se guardado em um vidro com tampa hermética e sempre coberto com azeite.
    Sirva com massas ou até mesmo com uma fatia de pão torrado e uma taça de vinho.

 

Em: Destemperados