Existem no mundo 198 países consumidores de azeite, dos quais apenas 66 são produtores. Os países consumidores são classificados em três grandes grupos: Grandes produtores, Pequenos produtores, e Não-produtores.
Dentro da categoria de pequenos produtores, os EUA e o Brasil destacam-se. Os EUA são o maior consumidor de azeite do mundo na sua categoria.
Em relação a países produtores, os Estados Unidos ocupam o décimo oitavo lugar em área de plantação de olival na lista que atualmente soma 66 países. É o segundo país produtor das Américas, precedido pela Argentina. Os EUA representa assim 0,75% do olival do mundo, com 88 mil hectares ocupados por esta cultura.
Quase toda a produção de azeite nos EUA (99%) é produzido no Estado da Califórnia, em especial nos vales de São Joaquim e Sacramento, áreas com diversos olivais e lagares que foram visitadas pela equipa da Herdade de Maria da Guarda. São sobretudo plantações muito densas, em forma de sebe, sendo também bastante produtivas. O restante 1% da produção está distribuído pelos Estados do Texas, Geórgia, Flórida, Arizona e Havai.
