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O custo de produção de um quilo de azeite varia entre os 2 € por quilo nos olivais em sebe de regadio e os 4,6 euros por quilo para os olivais de montanha. Dir-se-á que nos olivais tradicionais – que representa a maior parte da produção mundial – o custo médio de produção de um quilo de azeite se situará no intervalo entre os 3 ou 4 €, segundo um estudo realizado por uma universidade do país vizinho. 

Estes valores indiciam que o preço de venda de azeite no produtor dificilmente se pode situar, por prazos alargados, a níveis inferiores a 5€ por quilo no produtor – sob pena de obrigar os olivicultores a reduzirem a área dedicada a esta cultura e assim a reduzir a produção mundial de azeite. Esta situação seria não-compatível com o comportamento do mercado que vê cada vez mais áreas geográficas do Globo a pressionarem a procura de azeite para ser incluído na sua dieta alimentar.