Na costa de Israel, submersos no mar, foram recentemente encontrados elementos de uma civilização neolítica. O mais curioso nesta descoberta é que reconhece-se um poço de água potável para abastecer a população e um lagar de azeite, com provavelmente 7500-8000 anos: isto significa que é o mais antigo vestígio de um lagar de azeite encontrado até agora – o anterior foi também encontrado em Israel e é cerca de 1000 anos posterior. Não deixa de ter o maior interesse saber que hoje no lagar da Herdade de Maria da Guarda, um dos mais modernos lagares de Portugal, o processo é idêntico a este agora descoberto com cerca de 8 mil anos: o azeite como resultado unicamente de espremer a azeitona utilizando apenas processos mecânicos.
Neste sítio arqueológico subaquático, como indicado pelo Journal of Arqueológico Ciência, foram encontrados numerosos restos de caroços de azeitona triturada e evidências de ferramentas de pedra úteis no processo de produção de azeite.
A equipa de investigação da Universidade de Flinders, na Austrália, Universidade Israel de Haifa e da Autoridade de Antiguidades de Israel, têm sido as instituições responsaveis pela escavação e investigação destas estruturas submersas na área que voltam a valorizar o papel do azeite na História da Humanidade.
