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Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão de 150g, com pele, sem escamas e sem espinhas
  • 300 g de tomate-cereja maduro, de cores variadas
  • 4 pés de manjericão
  • 8 azeitonas pretas (com caroço),
  • 30 g de chouriço

Preparação

Coloque os lombos de salmão com a pele virada para cima numa frigideira antiaderente grande em lume médio. Quando a frigideira atingir a temperatura ideal e os lombos de salmão começarem a ficar tostados (cerca de 3 minutos), vire os para a pele tostar durante 5 minutos, ou até estar bem crocante e o salmão no ponto (dependendo da altura).

Entretanto, corte os tomates ao meio, pique grosseiramente a maior parte das folhas de manjericão, e tempere com 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto e uma pitada de sal marinho e de pimenta preta. Em seguida, retire o caroço às azeitonas, deite os fora, e depois pique finamente a polpa e misture com 1 colher de chá de azeite virgem extra e umas gotas de água.

Corte o chouriço em rodelas finas e adicione-o ao peixe nos últimos 2 minutos. Nos últimos 30 segundos adicione os tomates temperados. Distribua pelos pratos, e finalize, espalhando por cima as azeitonas e as restantes folhas de manjericão.